Las noticias

Sopa minestrone verde o genovesa

Esta sustanciosa, consistente y supersatisfactoria sopa, que podemos preparar con legumbre, verduras y pasta o arroz -o todo junto, según el humor y la despensa que tengamos-, se adereza con pesto genovés. Así lo hacen en la Provenza, vecina de la región italiana de la Liguria donde se sitúa Génova, con muchas sopas y guisos […]

Las noticias

Pollo Kung Pao

Si has logrado domar tu paladar a base de sabores intensos y picantes de aquí y de allá; si deseas probar todas las comidas del mundo mundial con gran pasión y entusiasmo; esta es tu receta. ¿Quién no ha visto alguna vez pedir pollo Kung Pao en las películas americanas? Incluso sabemos que a Sheldon […]

Lo último

Las mejores arroceras eléctricas para el hogar

Nuestra experta ha elegido el modelo Russell Hobbs Cook@Home 19750-56 como la mejor arrocera de esta comparativa. Destaca por su cuidado diseño, por su limpieza sencilla y por sus buenos resultados de cocción. De grano redondo, integral, largo, basmati… Estos son algunos de los tipos de arroz más conocidos que puedes cocinar. Lo que sucede […]

Lo último

¿Verduras de descarte en la alta cocina?

Me hallaba dando un vistazo a la carta del restaurante Ciclo cuando mi vista recaló en un enunciado sorprendente: verduras de navazo sanluqueño en sobrehúsa. ¿Por qué motivos el cocinero Luiti Callealta ex jefe de cocina de Aponiente que acaba de inaugurar un encantador restaurante en Cádiz había recurrido a un término relativo al aprovechamiento […]

Las noticias

Alcachofas marinadas en aceite de oliva

Toda persona zángana que se debata entre el amor por las alcachofas y el deseo por dar el menor palo al agua posible vive una especie de revelación cuando descubre la técnica para cocinar esta verdura entera en el microondas. O, en su defecto, al vapor, que viene a ser parecido. La facilidad del proceso […]

Las noticias

Exuberancia vegetariana

Brillantes zanahorias, fresquísimas habas y judías, manojos de hojas verdes, berenjenas de todas las formas y tamaños, chiles, montañas de especias y hierbas aromáticas. Cada una de las páginas de Bazar. La magia de la cocina vegetariana de Persia y Oriente Medio (Neo-Cook, 2020), de la chef británico-iraní Sabrina Ghayour, es una oda a la […]

Las noticias

Trinxat: el desayuno de los campeones

¿Un plato de patata, col y panceta para desayunar? Aclaremos desde el principio que no es estrictamente necesario sustituir el café con tostadas por un trinxat: te lo puedes tomar a la hora de comer o incluso para cenar. Pero este clásico formaba parte de los esmorzars de forquilla (desayunos de tenedor) que se metían […]

Las noticias

Tirabeques salteados

Los tirabeques o bisaltos, para quien no los conozca, son una leguminosa mediterránea con una vaina que recuerda a la del guisante. Emparentados estrechamente con esta legumbre verde, se trata de una variedad de la que se consume la vaina, de agradabilísimo sabor dulzón, sin desgranar, porque las semillas que contiene son muy canijas. Las […]

Las noticias

Pollo a la cazadora

El pollo a la cazadora es un segundo plato típico italiano, una de esas recetas tradicionales que siguen siendo un éxito asegurado los días de celebrar, gracias en gran parte a la deliciosa salsa a base de cebolla, zanahoria, tomate, vino y el mismo jugo del ave. Se prepara en regiones como Piamonte, Emilia Romagna, […]