Las noticias

Bugao, 12 maneras de degustar el atún rojo en Madrid

La carta del nuevo Bugao contiene tantos enunciados que resultan difíciles de abarcar. A la vista, chacinas, quesos artesanos, hortalizas, tapas, bocadillos y platos completos o en medias raciones, además de dos bloques dedicados al cerdo ibérico y al atún. Sugerencias que se agrupan bajo titulares extraños (charcupisco; vergepisco; piscopork) que confunden más aún. Recetas […]

Las noticias

Espaguetis con berberechos de lata

Los spaghetti alle vongole son una receta típicamente napolitana de espaguetis con almejas que ha acabado consumiéndose en toda Italia, con diferentes variaciones. Hablamos de uno de los primeros platos marineros más amados a lo largo y ancho del país de la bota; un país en el que, para entenderlo bien, hay que remarcar que […]

Lo último

Los sabores perdidos del tomate

Nuestro recorrido a pie comenzó en una parcela de la Huerta de Carabaña en los lindes del río Jarama. Imposible hacerlo en mejor momento. Transcurrían los primeros días de septiembre, plena temporada para los tomates cultivados al aire libre al estilo tradicional. A pesar de mi escepticismo, albergaba la esperanza de reencontrarme con ese sabor […]

Lo último

La dulce creatividad de Ángel León

Antes de que hubiéramos concluido el menú comencé a ordenar mis reflexiones. A pesar de que ningún bocado me había resultado tan llamativo como en otras temporadas, el conjunto lo encontré particularmente equilibrado. Como siempre en Aponiente disfrutamos de originales propuestas con la chispa que caracteriza a Ángel León, capaz de dialogar con el mar […]