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‘Rossejat de fideus’

Para esta receta marinera tradicional tomaremos de nuevo como referencia el Corpus de la Cuina Catalana, esta vez con la referencia número 559: como su propio nombre indica, en este plato los fideos se doran –rossejen– antes de cocinarlos. Esos mismos fideos, el aceite necesario para dorarlos, caldo, sal y fumet es lo único que […]

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Crostata de manzana y jengibre

En esta tarta nos vamos a ahorrar la crema pastelera -también podemos usar crema catalana-, que contienen muchas crostatas, y utilizaremos únicamente mermelada de albaricoque; o de lo que le guste a cada uno (también iría de maravilla una mermelada de limón o de naranja amarga, por ejemplo, menos dulces). Las manzanas os recomiendo que […]

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Bacalao encebollado al estilo canario

El bacalao es protagonista de muchos clásicos de nuestro país: la brandada, el bacalao al pil pil o a la vizcaína, los buñuelos, la esqueixada, el esgarraet, el atascaburras -precioso nombre- o el potaje de vigilia son solo algunos de los platos nacionales donde reina este pescado blanco. El bacalao encebollado canario, de gran influencia […]

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Cogollos a la plancha con pesto de limón

A Italia le debemos mucho: la romantización del verano en la Toscana, la pasta, la cultura italoamericana de El padrino y Jersey Shore y, entre otras muchas cosas, el pesto. Probablemente se trate de una de las salsas más conocidas mundialmente: la encuentras en todos los formatos habidos y por haber, en cualquier supermercado o […]

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Cinco recetas de cocina sin cocina

Si te gustan los sabores potentes, las recetas exprés y la “cocina sin cocina” -como ella misma la llama- es posible que visites a menudo la cuenta de Instagram de Ainhoa Aguirregoitia Martínez, y si no, deberías hacerlo. Aguirregoitia practica una cocina gamberra, perfecta para dar vidilla a productos de temporada combinados con conservas, con […]

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Crumble de frutas de hueso

Si no conocéis el crumble de frutas, se trata de un pastel que se prepara poniendo fruta troceada en una fuente y cubriéndola con una capa de masa desmigada, parecida a la de galleta. Esta masa de migas es lo que le da el nombre de crumble al pastel; un verbo que en inglés significa […]

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Limones encurtidos en sal

¿Qué vamos a preparar hoy exactamente? Pues limones tratados con una cantidad de sal tal que evita el desarrollo de mohos y bacterias nocivas, mientras crea un entorno favorable al desarrollo de los Lactobacillus del ambiente, que fermentan los limones, comiéndose sus azúcares naturales y generando ácido láctico y CO2, entre otras sustancias. La sal […]

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Halloumi, el queso que resiste el calor

Aunque la mayoría de las veces lo asociemos a recetas griegas, el halloumi o haloumi es un queso originario de Chipre. Es de pasta semidura, fresco o curado y se elabora con leche de oveja, cabra, y en algunas versiones, generalmente industriales, leche de vaca. Como bien explicó Raquel Bernácer en su receta de medallones […]