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Juan Luis Estévez, el panadero del fin del mundo

Al salir del horno, aun humeantes, las hogazas y chapatas de Juan Luis Estévez, ligeras, de cortezas frágiles y quebradizas, crujen y suenan como barquillos. Al corte presentan migas esponjosas y elásticas, de alveolos grandes, que desprenden deliciosos aromas a cereales. Irresistibles. Casi panes de cristal, nada ácidos. Un tesoro dentro del vasto glosario de […]

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La fórmula mágica de las tortitas de verduras

Las tortitas son una buena manera de iniciar en las verduras a los más reacios al mundo vegetal. Sabrosas, fáciles de comer y definitivamente niño-friendly, su pequeña carga de huevo y harina sirve para limar asperezas y engatusar a los que salen despavoridos cuando oyen “brócoli”. También son útiles para dar salida a esas hortalizas […]

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Aló Comidista: “¿Cuál es la mejor forma de descongelar el pan?

Aló Comidista vuelve a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé otra vez a vuestras chorradas (perdón, preocupaciones) el primer jueves de cada mes. Luis: ¿Cómo se descongela el pan para […]

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Piadinas de Emilia-Romaña

Las piadinas o piadine son un pan plano típico de la región italiana de Emilia-Romaña -cuya capital es Bolonia-, emparentadas con las tortas planas de todo el planeta, que van desde las tortillas mejicanas a los chapati indios. Nada más primigenio que hacer una pasta con harina y agua, aplastarla en forma de torta y […]

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Lasaña Mumbai al estilo Dabiz Muñoz

Intentar replicar una receta de Dabiz Muñoz es como pretender ser el Willy Wonka de los chocolates. Si has probado alguna vez su cocina, cuando pides en GoXo -su servicio de comida a domicilio- eres consciente de que una explosión de sabores superpuestos va a llegar a tu casa. Una cosa está clara: no te […]