Las noticias

Haz falafel como si fueras libanés

Hay muchos tipos de falafel, pero yo destacaría dos: las bolitas crujientes, delicadas y explosivas en sabor que se comen en pocos sitios, y los mondongos bastos, arenosos y tendentes a crear efecto bola habituales en demasiados establecimientos de comida rápida supuestamente “árabe”. El falafel del restaurante libanés Iakni, en Barcelona, pertenece a la primera […]

Las noticias

Fideos con berenjenas, ajos tiernos y huevo

La pasta es una buenísima base para preparar platos sencillos y rápidos, y aunque cuando pensamos en ella la primera opción que se nos ocurre es la italiana -por proximidad, supongo- hay otras culturas que la preparan con la misma maestría. Desde el cuscús los árabes y los bereberes a los spätzle alemanes, pasando por […]

Las noticias

Un pisto BIO y lo que puedes hacer con él

Con solo unos pimientos, un calabacín, tomate, cebolla y ajo te montas un plato tan sabroso como el pisto. Más allá de que está riquísimo, que es saludable y que se prepara con pocos ingredientes y muy ecónomicos, existe otra razón de peso para hacerlo en casa: es una de las elaboraciones más versátiles de […]

Las noticias

Benjamín Urdiain, el primer tres estrellas Michelin que cocinó para reyes y actores de Hollywood

Benjamín Urdiain (Ziordia, Navarra, 1939) es un chef tímido y discreto. Las bombillas que iluminaron el universo gastronómico en 1987 cuando logró las primeras tres estrellas Michelin para un restaurante español, el Zalacaín, siguen brillando a sus 82 años, pese a que habla de sí mismo con cuentagotas. “Algunos secretos de la cocina se quedan […]