Las noticias

Una pionera de la comida a domicilio

Cada día, a las 5.45 de la mañana, Isabel Maestre telefonea a su hija Marta Cárdenas. Justo a las 6.30 ambas entreabren la puerta de su obrador en la zona norte de Madrid y arrancan con los pedidos recibidos la víspera. “Empezamos con las tartas de queso, luego estiramos el hojaldre y seguimos con las […]

Lo último

Diez moldes de bizcochos antiadherentes, de cocción homogénea y con diseños únicos

Bizcochos, magdalenas o tartas pueden alegrar nuestras meriendas o desayunos si disponemos de tiempo y las herramientas adecuadas para prepararlos en casa. Pasar una tarde de frío preparando alguna receta de repostería es una tarea sencilla y económica que se puede, además, disfrutar en compañía. Para ello en EL PAÍS Escaparate hemos seleccionado diez moldes […]

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Albóndigas de cualquier pescado

El pescado es un tipo de alimento tan bueno para el paladar como para la salud. Sin embargo, hay personas -sobre todo de corta edad- a las que les cuesta, bien por su sabor o bien por el miedo a encontrarse con las dichosas espinas. Incluso los fanses debemos reconocer que, si tenemos el día […]

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Rabas de calamar tiernas y crujientes

¡Ay, Cantabria! Tierra de anchoas y bonito; de corbatas, quesadas y sobaos; de vacas tudancas, cocidos lebaniegos y montañeses; y, sobre todo, tierra de rabas. Quien no se tome unas rabas de aperitivo aquí es que no ha estado en Cantabria, eso es así, y es que las de sitios como Taberna La Radio, Días […]

Deportes Las noticias

Los reyes de las ‘kokotxas’

En menos de 15 minutos, entre Alberto Ferreres y yo habíamos dado buena cuenta de una fuente de kokotxas. Imposible no mojar pan en aquella deliciosa salsa ligada minutos antes, que acompañamos de tragos de una sidra muy fresca con intenso gusto a manzana que acentuaba el sabor del pescado. Se trataba de mi segundo […]

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Poleá: el postre pobre más rico

La poleá es lo que hoy llamaríamos un “postre”, pero seguramente no nació como plato con el que se termina un banquete. Esta especie de gachas o de papilla, popular en la Andalucía occidental, parece más un preparado de subsistencia para tomar a cualquier hora en tiempos de escasez. Sus más que básicos ingredientes principales […]

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Alboronía: la madre de todos los pistos

Los amigos andaluces conocerán la alboronía, ese revoltillo de hortalizas con una base de berenjena que, según Néstor Luján y Juan Perucho, es el origen de todos los pistos, desde el manchego al tumbet mallorquín pasando por la xanfaina. “La alboronía, madre de los pistos manchegos”, escriben en El libro de la cocina española, “es […]