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Dos aperitivos con kimchi

El kimchi se ha ido asentando estos últimos años como un alimento increíblemente popular fuera de Corea; donde se estima que cada coreano consume alrededor de 100 g al día. La complejidad de sus sabores no deja indiferente a nadie: es picante por el gochugaru -chile rojo secado al sol-, salado por la salsa de […]

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Gambas al ajillo 2.0

“¿Pero no publicasteis ya una receta de gambas al ajillo que estaba buena hace bien poco? ¿Hace falta otra?¿Ya estáis arreglando lo que no está roto?” os preguntaréis (sin que, por una parte, os falte ni un poquito de razón). Pues sí, lo hicimos; pero si las gambas de nuestra compañera Clara Pérez Villalón llevaban […]

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Pastel de cabracho

El pastel de cabracho es un clásico que llegó a la cocina doméstica desde las altas esferas, cuando en 1971 el chef Juan Mari Arzak le dio una vuelta al pudin de merluza que servían en el bar Astelena, donde solía desayunar después de ir a comprar al mercado de la Bretxa en la parte […]

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Tigres (mejillones rellenos rebozados)

Cada vez se ven menos en hostelería y hay un buen motivo para ello: son bastante entretenidos de preparar. Para qué negarlo, los tigres son una tapa maravillosa, porque esconden una bechamel picante con tropezones de mejillón empanada y frita; pero para eso hay que hacer un sofrito, abrir los mejillones, una bechamel, el relleno […]

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Hummus envasados, de peor a mejor

Hace unos años poca gente en España sabía qué era el hummus. Hoy mis padres, talluditos y carpetovetónicos en cuanto a la comida, guardan en la nevera dos botes de este untable del tamaño de una hormigonera. Esta crema de garbanzos, originaria de Oriente Próximo, se ha ganado con el tiempo la culinaria confianza de […]

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Berenjenas en escabeche

El escabeche es un método de conservación perfecto para verduras, carnes, pescados y mariscos, y una manera interesante de aportarles otros sabores, aromas y texturas. Mi producto al escabeche favorito es la berenjena, y eso es porque Alejandra, la madre de una amiga, hace unas espectaculares. Esta es su receta y la atesoro con cariño: […]

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Los huevos con pesto que triunfan en TikTok

TikTok es un universo de contenidos de toda índole, y como tal, la comida también tiene su hueco (y no precisamente pequeño). Si bien hay muchas guarrindongadas del estilo “hamburguesas con pizza con pasta en una bañera de queso cheddar fluorescente”, dignas de ser prohibidas por la OMS, también hay otras recetas, como la viral […]