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Guímaro Finca Meixemán 2018, un tinto expresivo

El lento y trabajoso recorrido, que va de la venta de garrafones a este soberbio tinto, ejemplariza la fase actual en la renovación vitivinícola de España, cuando pequeños elaboradores toman la palabra para narrar su viñedo familiar infravalorado. Es el caso de Pedro Rodríguez, colleiteiro en la subzona de Amandi (Ribeira Sacra), que ha sabido […]

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La carne prohibida que a todos atrae

Nota a los lectores: EL PAÍS ofrece en abierto todo el contenido de la sección Planeta Futuro por su aportación informativa diaria y global sobre la Agenda 2030. Si quieres apoyar nuestro periodismo, suscríbete aquí. Ahmed Fofana, de 21 años, se ha quedado sin trabajo, y la vieja escopeta de su abuelo le va a […]

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Geometría para catar vino

La cata de alimentos es crucial para que las empresas puedan adaptar sus productos a los gustos del consumidor. El principal instrumento de medida de este análisis sensorial no es una máquina sino un grupo de personas, entrenados durante años. Esto, junto a la necesidad de comprar equipamiento adecuado y contratar personal especializado, hace que […]

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El insostenible desperdicio alimentario: el 17% de los alimentos acaba en la basura

931 millones de toneladas de alimentos acabaron en la basura en 2019.Andrey Popov / Getty Images El 17% de la comida disponible para los consumidores termina en la basura de los hogares, los comercios, los restaurantes y otros servicios de alimentación. En concreto, alrededor de 931 millones de toneladas de alimentos acabaron desperdiciándose en el […]

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Aló Comidista: “¿Cuál es la manera correcta de limpiar la cafetera?”

Aló Comidista vuelve a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé otra vez a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes. Coral: ¡Queremos información sobre la correcta limpieza de […]

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¿Verduras de descarte en la alta cocina?

Me hallaba dando un vistazo a la carta del restaurante Ciclo cuando mi vista recaló en un enunciado sorprendente: verduras de navazo sanluqueño en sobrehúsa. ¿Por qué motivos el cocinero Luiti Callealta ex jefe de cocina de Aponiente que acaba de inaugurar un encantador restaurante en Cádiz había recurrido a un término relativo al aprovechamiento […]

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Alcachofas marinadas en aceite de oliva

Toda persona zángana que se debata entre el amor por las alcachofas y el deseo por dar el menor palo al agua posible vive una especie de revelación cuando descubre la técnica para cocinar esta verdura entera en el microondas. O, en su defecto, al vapor, que viene a ser parecido. La facilidad del proceso […]

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La Marquesa 2018, alta calidad, bajo precio

Ofrecer vinos de gran calidad a bajo precio, algo así como la cuadratura del círculo, es posible en España por sus peculiaridades vitivinícolas, por la presión de un consumo per capita en caída libre y por la dura competencia en los mercados internacionales. A tan estratégica tarea se ha incorporado la histórica bodega Valserrano, hoy […]