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Lubina con curry, espinacas y berberechos

Por este lado del mundo no solemos asociar con frecuencia pescado y curry; gran error por nuestra parte pues es una pareja que combina muy bien. Además tiene otra cosa buena: puede ayudarte a incluir más pescado en tu dieta -buen propósito para el 2021- si este no te gusta demasiado o si no sabes bien cómo cocinarlo.

Este plato de lubina a la plancha con espinacas, berberechos y curry está inspirado, salvando las distancias, en un platazo que probé hace unas semanas en el restaurante de comida asiática Niño Gordo en Buenos Aires -lugar al que recomiendo encarecidamente que vayan si cruzan el charco- donde lo preparaban con la pesca del día, unas espinacas crujientes exquisitas, curry y boniato. Esta versión es sencilla y de andar por casa pero aún así es muy apetecible.

La receta admite muchas modificaciones. Puedes cambiar la lubina por merluza, dorada, caballa o cualquier otro pescado que se lleve bien con la plancha y guiar tu elección respetando las temporadas. También se pueden sustituir las espinacas por acelga o incluso kale y se podría añadir, como en la versión original, boniato, patata o calabaza. La salsa de curry es extremadamente fácil de preparar y puedes aplicarla también a platos vegetarianos o con otras carnes.

Dificultad

Podrías hacerlo hasta con aletas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 lomos de lubina con piel (unos 150 g cada uno)
  • 500 g de espinacas frescas
  • 1 lata de berberechos al natural
  • 400 g de leche de coco
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 10 g de jengibre fresco (unos dos o tres centímetros de una raíz)
  • 1 cucharada rasa de curry
  • 1 cucharada rasa de cúrcuma
  • Un trocito de guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar junto con el jengibre, previamente pelado y rallado, en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que se ablanden.

  2. En un cuenco mezclar el curry y la cúrcuma con un par de cucharadas de agua caliente. Verter la mezcla a la sartén y, opcionalmente, añadir la guindilla picada.

  3. Añadir la leche de coco, mezclar y salpimentar. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio bajo. Una vez lista, si se busca un resultado más fino, pasar la salsa a otro recipiente y triturar con una turmix. Reservar.

  4. Lavar y secar las espinacas. Rehogar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite y salpimentar. Reservar tapadas para que no se enfríen. En esa misma sartén, calentar rápidamente los berberechos escurridos.

  5. Calentar una sartén o plancha, secar los filetes de pescado, salpimentarlos y untar su piel con un poco de aceite. Una vez la plancha esté caliente, poner los filetes con la piel hacia abajo: se pueden mantener así unos minutos hasta que estén hechos o hacerlos vuelta y vuelta.

  6. Presentar en un plato poniendo la salsa de curry, las espinacas y encima el pescado. Terminar con los berberechos y sal en escamas.

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