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Lo que comen los que pescan

Paquita y Lolita Rexach se acaban de marchar. Las dos hermanas que han estado al frente de esa institución gastronómica catalana que es el Restaurant Hispania (Carretera Real, 54. Arenys de Mar, Barcelona), desde la llegada de la pandemia ya solo pasan un rato por las mañanas. Han estado medio siglo al frente de este local de cocina tradicional y pionero en la reivindicación del producto de proximidad, cuando la única proximidad que importaba en un restaurante aún era la del baño. De ellas dijo Manuel Vázquez Montalbán que eran más importantes para el territorio que la montaña de Montserrat o el FC Barcelona. “Paquita, Lolita, sois la flor del tallo más largo”, les escribió Gabriel García Márquez tras probar sus canelones, su langosta, sus guisantes o su pollo rustido. Néstor Luján les donó su bodega al fallecer. Salman Rushdie trajo el mayor dispositivo de seguridad que jamás habían visto estas mujeres acostumbradas a dar de comer a reyes y políticos. Marta Chávarri, la noche después de su famosa portada en Interviú, vino aquí a cenar y logró algo que jamás habían visto las hermanas, ni iban a volver a ver: el salón en silencio.

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