Las noticias

El gran moment dels gelats

Gelateria di Michele

El gran moment dels gelats

Procedent del nord d’Itàlia, i després de passar quatre anys fent gelats a Mallorca, el Michele Toso va arribar al Fort Pienc, i s’ha convertit en el gelater de capçalera dels veïns del barri. Fa gairebé tres anys que va obrir una gelateria de les bones de debò al carrer Ribes, davant de la plaça. Ell mateix elabora els gelats cada matí a l’obrador, situat al darrere de la botiga, amb ingredients frescos i de temporada, a la vegada que surt a atendre els clients, sempre amb un somriure i la seva samarreta de ratlles marineres. Amb la varietat i delicioses fruites que ens regala el bon temps, ara és moment de menjar gelats de cireres, maduixes o préssec. El Michele sempre fa les seves recomanacions als que es deixen aconsellar i té molt clar que el préssec lliga molt bé amb la xocolata. Li recorda molt a unes postres típiques de la seva terra: el préssec al forn amb xocolata i galetes amaretti. Per quan arribi el temps de les figues, heu de tastar-ne el seu gelat, i combinar-lo amb el d’ametlla, una altra aliança que li recorda els seus orígens. També és molt apreciat el sabor de iogurt amb mango. Carrer Ribes, 37.

Gelateria da Gallo

El brioix amb gelat planxat de la Gelateria da Gallo.
El brioix amb gelat planxat de la Gelateria da Gallo.

Nuncio Cona va arribar a Barcelona des de Palermo en vespa fa 12 anys. Després d’obrir un restaurant de tapes, 2254, el seu segon projecte gastronòmic amb el qual torna als seus orígens és la Gelateria da Gallo, a l’Eixample. Aquí podeu gaudir de tot tipus de dolços sicilians, amb especial atenció a les granites i els gelats. Feta només d’aigua, suc de fruita i sucre, la granita és la mare del gelat, i aquí la fan de vuit sabors, entre els que destaquen el de llimona, d’ametlla, de figa, de mora i cafè. Es pot prendre en got o dins d’un brioix sicilià. De fet, una de les especialitats d’aquest lloc és el brioix farcit de granita o gelat que serveixen planxat, aconseguint una combinació de fred i calent molt curiosa. Si parlem de gelats, els sabors més temptadors són el de festuc – amb festucs de Bronte cultivats per la família de Nuncio- o el de xocolata de Modica – una xocolata artesanal de textura granulosa. No oblideu que també podeu tastar els seus cannoli (com un caneló amb formatge ricotta a l’interior), la cassata (pastís típic amb massapà, ricotta d’ovella i fruita confitada) o el zabaione, una crema feta amb una recepta de Messina que porta ou, sucre i vi. Carrer Mallorca, 277.

Cosi Duci

Brioix amb 'tuppo' i gelat a dins de Cosi Duci.
Brioix amb ‘tuppo’ i gelat a dins de Cosi Duci.

Seguim amb la gelateria siciliana, que per alguna cosa és de les més apreciades. A Cosi Duci estrenen la cinquena temporada al Poblenou de la ma de Fabio Pitrola, propietari juntament amb Laura Alaimo. Pitrola explica que fan una gelateria siciliana com la de la seva infància a l’illa més gran de la Mediterrània. Fruita fresca, productes de proximitat i sicilians, com el festuc o l’ametlla, són els ingredients que els serveixen de matèria prima. És molt valorat el seu gelat de cítrics, que barreja llimona, mandarina i taronja vermella, o el de festuc de la província d’Agrigento. Tenen sabors més arriscats com la llimona amb alfàbrega, la pinya amb menta o el festuc amb avellana. Com que cada vegada és més el públic vegà, molts dels seus gelats estan fets amb llet de coco o d’arròs. Aquí també podreu tastar el gelat dins d’un brioix amb ‘tuppo’, matisa Pitrola per referir-se al monyo del brioix que recorda al d’una cabellera, i prendre una granita de xocolata, cafè, festuc o ametlla. En el seu mostrador hi trobareu postres sicilians com el cannolo amb ricotta d’ovella o la cassatina siciliana. Carrer Pujades, 218.

Carambola

El gran moment dels gelats

No només els italians fan bons gelats. També hi ha qui n’ha après d’ells. Com és el cas de la Sigrid Segura i en Pep Solà, que van anar a formar-se a Sicília abans d’obrir fa dos anys la gelateria Carambola al costat de la Sagrada Família. Tot i estar en un lloc molt turístic tenien clar que volien fer gelats per als veïns del barri i la pandèmia els ho ha posat fàcil. Tenen l’obrador a la mateixa botiga i els gelats sempre són frescos. Triomfen els sabors de fruites: maduixa, llimona, fruites del bosc, mango, meló, síndria… La Sigrid explica que com que tenen molts clients vegans aquest són els que més trien. Aquí també saben què són molt apreciats els festucs de Bronte i l’avellana de Piemonte i els utilitzen per a aquestes varietats. A més, fan alguns gelats especials com la llimona amb gingebre o el gelat de sacher, amb la seva melmelada d’albercoc; el d’strudel, amb poma caramel·litzada i canyella, o el de cacauet amb xocolata i caramel. Si teniu molta gana, tasteu el gelat damunt d’un gofre. Carrer Lepant, 269.

Turín Gelato

Una terrina de Turín Gelato.
Una terrina de Turín Gelato.

Antonio Carozzi, originari del Piemonte, tenia el seu laboratori de gelats per a l’hostaleria. Explica que feia creacions per a restaurants amb combinacions com el gelat de formatge de cabra amb vinagre o el sorbet de tomàquet i alfàbrega. Però va arribar la pandèmia, i tot es va aturar. Aleshores va decidir obrir el seu laboratori al públic i ha tingut molt bona acollida. Això sí, els gelats que ofereix són més convencionals, tot i que està obert a peticions estrafolàries si suposen un cert volum. Amb ingredients naturals, tenen molts gelats de fruites, i també d’avellana del Piemonte, de festuc sicilià, de dulce de leche o de cheesecake. Ara està elaborant un gelat de coca de Sant Joan per celebrar la revetlla. Si voleu una cosa més lleugera, també fa polos d’aigua i fruites, sense sucre afegit, de llimona, menta, maduixa o llimona amb alfàbrega. Carrer d’Elkano, 80.

Leave a Reply